Arroz meloso con presa ibérica y boletus

Ingredientes:

- 100g de cebolla morada

- 50g de pimiento rojo

- 50g de pimiento verde

- 50g de puerro

- 400g de arroz arborio

- 50g de aceite de oliva virgen

- 4 litros de caldo

- 200 g de arroz

- 15 g de pimentón del a vera

- 100 g de cebolla

- 100 g de puerros

- 100 g zanahoria

- 50 g de apio

- 2 huesos de ternera

- 2 huesos de cerdo

- 6 L de agua

- 20 g de aceite de oliva

- 200 g de carne magra de ternera

- 200 g de boletus

                                    

                                     

Elaboración:

Paso 1:

Tostamos los huesos de ternera en el horno a 200ºC durante 20 minutos. En una cazuela añadimos las verduras cortadas en grueso y rehogamos el conjunto y añadimos el hueso de jamón.

Paso 2:

Añadimos el agua y una pizca de sal. Incorporamos los huesos de ternera y la carne magra tostada. Desglasamos la bandeja, desespumamos el conjunto y cocemos una dos horas hasta obtener 4 L de caldo. Colamos y reservamos.

Paso 3:

En una cazuela añadimos el aceite y salteamos la presa ibérica y los boletus. Incorporamos las verduras cortadas y rehogamos bien el conjunto. Añadimos el arroz, mezclamos y con el fondo de arroz homogenizamos el conjunto, mojando con la mitad del caldo.

Paso 4:

Cocemos unos 9 minutos y vamos incorporando el resto de caldo mientras cocemos unos 4 minutos. Hacemos un reposo de 2 minutos.

Por último espolvoreamos el pimentón de la vera y cebollinos.

Trufas de chocolate

Ingredientes:
375 g de chocolate negro para postres
250 ml de nata líquida
2 nueces de mantequilla

Un chorrito de brandy

                        

Elaboración:

Paso 1: 
Pon el chocolate y la mantequilla en un bol y fúndelos al baño maría. Mezcla bien.
Hierve la nata y déjala templar. Añade la nata al chocolate y mezcla bien. Vierte el brandy y mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Paso 2:
 Pasa la masa a una fuente baja y deja enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas o enfríalo en el frigorífico.

Paso 3:
Pasado este tiempo, con ayuda de dos cucharas de postre, coloca porciones de masa sobre un plato limpio y redondéalas con las manos. 

Paso 4 :
A continuación, pasa algunas por el cacao en polvo y otras por los fideos de chocolate. Colócalas sobre pequeñas cápsulas o moldes de papel y sirve.

Consejo:

Muchas veces se aconseja comer las trufas frías, pero lo mejor es consumirlas a temperatura ambiente. De esta forma se aprecia mucho mejor el sabor y la textura.

Ejercicio 2: Tarta de 3 chocolates

Ingredientes:

-150 g de chocolate negro

-150 g de chocolate con leche

-150 g de chocolate blanco

-3 sobres de cuajada(aproximadamente de 12g)

-600 ml de nata líquida 

-600 ml de leche

-300 g de galletas

-50 g de mantequilla 

Dificultad: Media

Preparación:

Paso 1:

Machacar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida, debe quedar como arenilla húmeda.

Paso 2:
Verter 200 ml de nata y 200 ml de leche el una jarra medidora y mezclar.Sacar la mitad,poner una de ellas en una cacerola a fuego medio con el chocolate negro,mientras con la otra mitad haremos una mezcla con un  sobre de cuajada,que se añadirá a la mitad anterior,cuando esté derretido el chocolate y se dejará un par de minutos.

Paso 3:
Una vez terminado se añadirá encima de las galletas,y así sucesivamente.Repetiremos este proceso con el chocolate con leche, y con el blanco.

Paso 4 :
Lo puedes decorar con virutitas de chocolate o barquillos.  

Ejercicio 1º.Niditos de huevo de codorniz con panceta ibérica

Ingredientes para 4 niditos:

- 4 huevos de codorniz
- 4 lonchas de panceta ibérica (también puedes usar bacon)
- 4 rebanadas de pan de molde

 Dificultad:Baja


 Preparación:

Paso 1:
Corta las rebanadas de pan de molde con un vaso,para darle forma circular, y colócalos en moldes de silicona para hornos (si no tienes, puedes utilizar cuencos de cristal o de cerámica)

Paso 2 :
Colocar la loncha de panceta sobre el pan, recortando los filos que sobresalgan del círculo,picarlos muy pequeño y reservar.
  
Paso 3 :
Casca el huevo de codorniz sobre la loncha de panceta con cuidado,para no romper la yema.Añadir sobre la clara de huevo los restos de panceta picada que habíamos reservado.

Paso 4 :
Hornear ha 160ºC durante 15 minutos hasta que los huevos estén cuajados, y el pan crujiente.
Servir caliente.

Sugerencia de preparación:
En una fuente ovalada,cubrir el fondo con patatas chips y poner encima los niditos.