Ejercicio 8 :Tortillitas de bacalao

Aquí os dejo le receta de tortillitas de bacalao

Ejercicio 6:Entrevista

He decidido hacer la entrevista  a una persona muy especial para mí.Se llama Mercedes Escobar.

¿Con cuantos años empezaste a cocinar?

Empecé con 8 años

¿Porqué?

Porque mi madre era cocinera y para que yo me iniciara, me lo hizo como un juego.Yo le ayudaba por ejemplo, a hacer las albóndigas y luego ella me las daba fritas, para jugar a las cocinas con mis amigas.

¿Cual es la receta que más te gustaba que te hiciera tu madre?

En realidad todas, pues era una gran cocinera, y no se me ocurre alguna en concreto.Bueno, pondré algunas como ejemplo: Los riñones al Jerez,las verduras esparragadas y los pescados, etc.

¿Y la que más te gusta hacer a ti?

Quizás en recuerdo de ella los riñones, que le salían buenísimos, las alcachofas rellenas etc

¿Prefieres la cocina tradicional o la nueva?¿Porqué?

Me gusta la cocina tradicional, porque es la de toda la vida y respeto mucho la de fusión, ya que ella parte de la cocina tradicional.

¿Que piensas de los nuevos programas de televisión de cocina?

Por un lado, me gustan, ya que con ellos, los niños se están iniciando en la cocina.A mi cocmo persona que me gusta la cocina, me gustaría que fuera una asignatura en los colegios, para saber defenderte en ella y no comprar comida basura.Creo que es cultura

¿Cocinas alguna vez un plato de otra cultura?¿Cuáles?

Yo creo que cuando guisamos y utilizamos algunas especias, en cierto modo, cocinamos platos de otras culturas:Indú, china, por ejemplo el cordero.

¿Crees que es más difícil ser un buen cocinero o un buen repostero?

Para mí ambas cosas, pero a la vez, si una persona tiene empeño y ganas de aprender, se puede conseguir más fácilmente.

¿Cuál es la receta que más te cuesta que te salga perfecta?¿Por qué?

 Quizás las recetas que por un lado no me salen perfectas, son todas.El cocinar no es una perfección, ya que de ello depende tu estado de ánimo y concentración.Puede que nos equivoquemos, pero tienesuna cosa muy importante que puedes hacer:Empezamos de nuevo y lo conseguimos.La cocina es es persistencia                                                                                                           

¿Puedes enumerar el menú si tuvieras que sorprender a alguien?

Cuando vienen invitados planteo un menú con antelación.También me preocupo de si viene niños, pues por un lado puede ser más complicado, pero me gusta poner; Verduras, Carnes, Pescados y Chacinas variadas. Si vienen niños recurro a las empanadas y croquetas.

¿Cuáles son lo platos que más te pide tu familia que prepares?

De lo que yo hago casi todos, ya que es mi pasión.

¿Piensas que los grandes chefs están en casa cocinando o en la televisión? 

Creo que todo parte desde los abuelos, madres o padres.En mi caso, mi madre, pues ella me transmitió la pasión por la cocina, y por ello, se lo agardezco.Los Chefs de la televbisión, aprendieron de la misma forma y después evolucionaron.Yo, como persona que me gusta cocinar, pienso que tenemos una cocina mediterránea que es la tradicional, sin despreciar, por supuesto, la de vanguardia.

En definitiva, me considero una persona enamorada de la cocina, que aunque soy mayor, me queda mucho que aprender.Por ello sigo cocinando para que nunca me falte ese aprendizaje."Lo mio es pasión" y me guatría que muchos la tuvieran, pues es algo que como persona, te llena mucho.

Arroz meloso con presa ibérica y boletus

Ingredientes:

- 100g de cebolla morada

- 50g de pimiento rojo

- 50g de pimiento verde

- 50g de puerro

- 400g de arroz arborio

- 50g de aceite de oliva virgen

- 4 litros de caldo

- 200 g de arroz

- 15 g de pimentón del a vera

- 100 g de cebolla

- 100 g de puerros

- 100 g zanahoria

- 50 g de apio

- 2 huesos de ternera

- 2 huesos de cerdo

- 6 L de agua

- 20 g de aceite de oliva

- 200 g de carne magra de ternera

- 200 g de boletus

                                    

                                     

Elaboración:

Paso 1:

Tostamos los huesos de ternera en el horno a 200ºC durante 20 minutos. En una cazuela añadimos las verduras cortadas en grueso y rehogamos el conjunto y añadimos el hueso de jamón.

Paso 2:

Añadimos el agua y una pizca de sal. Incorporamos los huesos de ternera y la carne magra tostada. Desglasamos la bandeja, desespumamos el conjunto y cocemos una dos horas hasta obtener 4 L de caldo. Colamos y reservamos.

Paso 3:

En una cazuela añadimos el aceite y salteamos la presa ibérica y los boletus. Incorporamos las verduras cortadas y rehogamos bien el conjunto. Añadimos el arroz, mezclamos y con el fondo de arroz homogenizamos el conjunto, mojando con la mitad del caldo.

Paso 4:

Cocemos unos 9 minutos y vamos incorporando el resto de caldo mientras cocemos unos 4 minutos. Hacemos un reposo de 2 minutos.

Por último espolvoreamos el pimentón de la vera y cebollinos.

Trufas de chocolate

Ingredientes:
375 g de chocolate negro para postres
250 ml de nata líquida
2 nueces de mantequilla

Un chorrito de brandy

                        

Elaboración:

Paso 1: 
Pon el chocolate y la mantequilla en un bol y fúndelos al baño maría. Mezcla bien.
Hierve la nata y déjala templar. Añade la nata al chocolate y mezcla bien. Vierte el brandy y mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Paso 2:
 Pasa la masa a una fuente baja y deja enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas o enfríalo en el frigorífico.

Paso 3:
Pasado este tiempo, con ayuda de dos cucharas de postre, coloca porciones de masa sobre un plato limpio y redondéalas con las manos. 

Paso 4 :
A continuación, pasa algunas por el cacao en polvo y otras por los fideos de chocolate. Colócalas sobre pequeñas cápsulas o moldes de papel y sirve.

Consejo:

Muchas veces se aconseja comer las trufas frías, pero lo mejor es consumirlas a temperatura ambiente. De esta forma se aprecia mucho mejor el sabor y la textura.

Ejercicio 2: Tarta de 3 chocolates

Ingredientes:

-150 g de chocolate negro

-150 g de chocolate con leche

-150 g de chocolate blanco

-3 sobres de cuajada(aproximadamente de 12g)

-600 ml de nata líquida 

-600 ml de leche

-300 g de galletas

-50 g de mantequilla 

Dificultad: Media

Preparación:

Paso 1:

Machacar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida, debe quedar como arenilla húmeda.

Paso 2:
Verter 200 ml de nata y 200 ml de leche el una jarra medidora y mezclar.Sacar la mitad,poner una de ellas en una cacerola a fuego medio con el chocolate negro,mientras con la otra mitad haremos una mezcla con un  sobre de cuajada,que se añadirá a la mitad anterior,cuando esté derretido el chocolate y se dejará un par de minutos.

Paso 3:
Una vez terminado se añadirá encima de las galletas,y así sucesivamente.Repetiremos este proceso con el chocolate con leche, y con el blanco.

Paso 4 :
Lo puedes decorar con virutitas de chocolate o barquillos.  

Ejercicio 1º.Niditos de huevo de codorniz con panceta ibérica

Ingredientes para 4 niditos:

- 4 huevos de codorniz
- 4 lonchas de panceta ibérica (también puedes usar bacon)
- 4 rebanadas de pan de molde

 Dificultad:Baja


 Preparación:

Paso 1:
Corta las rebanadas de pan de molde con un vaso,para darle forma circular, y colócalos en moldes de silicona para hornos (si no tienes, puedes utilizar cuencos de cristal o de cerámica)

Paso 2 :
Colocar la loncha de panceta sobre el pan, recortando los filos que sobresalgan del círculo,picarlos muy pequeño y reservar.
  
Paso 3 :
Casca el huevo de codorniz sobre la loncha de panceta con cuidado,para no romper la yema.Añadir sobre la clara de huevo los restos de panceta picada que habíamos reservado.

Paso 4 :
Hornear ha 160ºC durante 15 minutos hasta que los huevos estén cuajados, y el pan crujiente.
Servir caliente.

Sugerencia de preparación:
En una fuente ovalada,cubrir el fondo con patatas chips y poner encima los niditos.