Arroz meloso con presa ibérica y boletus

Ingredientes:

- 100g de cebolla morada

- 50g de pimiento rojo

- 50g de pimiento verde

- 50g de puerro

- 400g de arroz arborio

- 50g de aceite de oliva virgen

- 4 litros de caldo

- 200 g de arroz

- 15 g de pimentón del a vera

- 100 g de cebolla

- 100 g de puerros

- 100 g zanahoria

- 50 g de apio

- 2 huesos de ternera

- 2 huesos de cerdo

- 6 L de agua

- 20 g de aceite de oliva

- 200 g de carne magra de ternera

- 200 g de boletus

                                    

                                     

Elaboración:

Paso 1:

Tostamos los huesos de ternera en el horno a 200ºC durante 20 minutos. En una cazuela añadimos las verduras cortadas en grueso y rehogamos el conjunto y añadimos el hueso de jamón.

Paso 2:

Añadimos el agua y una pizca de sal. Incorporamos los huesos de ternera y la carne magra tostada. Desglasamos la bandeja, desespumamos el conjunto y cocemos una dos horas hasta obtener 4 L de caldo. Colamos y reservamos.

Paso 3:

En una cazuela añadimos el aceite y salteamos la presa ibérica y los boletus. Incorporamos las verduras cortadas y rehogamos bien el conjunto. Añadimos el arroz, mezclamos y con el fondo de arroz homogenizamos el conjunto, mojando con la mitad del caldo.

Paso 4:

Cocemos unos 9 minutos y vamos incorporando el resto de caldo mientras cocemos unos 4 minutos. Hacemos un reposo de 2 minutos.

Por último espolvoreamos el pimentón de la vera y cebollinos.