Ingredientes:
- 100g de cebolla morada
- 50g de pimiento rojo
- 50g de pimiento verde
- 50g de puerro
- 400g de arroz arborio
- 50g de aceite de oliva virgen
- 4 litros de caldo
- 200 g de arroz
- 15 g de pimentón del a vera
- 100 g de cebolla
- 100 g de puerros
- 100 g zanahoria
- 50 g de apio
- 2 huesos de ternera
- 2 huesos de cerdo
- 6 L de agua
- 20 g de aceite de oliva
- 200 g de carne magra de ternera
- 200 g de boletus
Elaboración:
Paso 1:
Tostamos los huesos de ternera en el horno a 200ºC durante 20 minutos. En una cazuela añadimos las verduras cortadas en grueso y rehogamos el conjunto y añadimos el hueso de jamón.
Paso 2:
Añadimos el agua y una pizca de sal. Incorporamos los huesos de ternera y la carne magra tostada. Desglasamos la bandeja, desespumamos el conjunto y cocemos una dos horas hasta obtener 4 L de caldo. Colamos y reservamos.
Paso 3:
En una cazuela añadimos el aceite y salteamos la presa ibérica y los boletus. Incorporamos las verduras cortadas y rehogamos bien el conjunto. Añadimos el arroz, mezclamos y con el fondo de arroz homogenizamos el conjunto, mojando con la mitad del caldo.
Paso 4:
Cocemos unos 9 minutos y vamos incorporando el resto de caldo mientras cocemos unos 4 minutos. Hacemos un reposo de 2 minutos.
Por último espolvoreamos el pimentón de la vera y cebollinos.
